¿Te has preguntado alguna vez qué tipo de pescado es el emperador? Es una duda más común de lo que parece. En muchas pescaderías lo verás anunciado como “pez espada” y, aunque hay matices, ambos nombres suelen referirse al mismo animal: el Xiphias gladius, conocido por su inconfundible espada alargada y su carne firme y sabrosa. Pero… ¿pez espada es emperador o son distintos? Vamos a despejar todas las dudas.
¿Qué tipo de pescado es el emperador?
El emperador, también llamado pez espada o aguja paladar, es un pez de gran tamaño que habita en aguas templadas y tropicales. Su carne, de textura compacta y color rosado, tiene un sabor suave y muy característico que lo hace perfecto para la plancha o la parrilla.
Mucha gente pregunta si pez espada o emperador son el mismo pescado. En la mayoría de los casos, sí: ambos nombres se usan de forma indistinta, aunque en algunas regiones se denomina “emperador” a ejemplares jóvenes o de menor tamaño, mientras que “pez espada” se reserva para los adultos. En la práctica, cuando compras una rodaja de emperador, estás adquiriendo pez espada.
Propiedades del Emperador
Las propiedades del emperador hacen que sea un pescado muy apreciado en la cocina mediterránea. Es rico en proteínas de alta calidad, esenciales para mantener los músculos y reparar tejidos. Además, contiene una buena cantidad de ácidos grasos omega-3, que ayudan a cuidar el corazón y reducir el colesterol.
También es una fuente interesante de minerales como el fósforo, el magnesio y el potasio, además de vitaminas del grupo B, especialmente la B12, imprescindible para el sistema nervioso.
Pez emperador: ¿pescado azul o blanco?
Aquí llega una de las dudas más repetidas: ¿el emperador es pescado blanco o azul? La respuesta no es tan sencilla, porque se encuentra justo en el límite entre ambos grupos.
Técnicamente, el pescado emperador se clasifica como azul, ya que contiene más del 5% de grasa. Sin embargo, su sabor y textura se asemejan a los pescados blancos, de carne firme y color claro. En otras palabras, es un punto medio perfecto: reúne la suavidad del pescado blanco con las grasas saludables del azul.
Por eso, si buscas un pescado versátil, con sabor agradable y beneficios para la salud, el emperador es una gran elección.
Beneficios del emperador o pez espada
Más allá del sabor, el emperador aporta ventajas nutricionales importantes. Gracias a sus ácidos grasos omega-3, ayuda a:
- Mejorar la circulación sanguínea.
- Proteger el corazón y las arterias.
- Favorecer la concentración y la memoria.
- Reducir los procesos inflamatorios del organismo.
Además, su contenido en proteínas y minerales lo convierte en un alimento muy completo para deportistas, personas activas o quienes buscan una dieta equilibrada.
Formas más comunes de preparar un Emperador o Pez espada
Una de las razones por las que el emperador triunfa en las cocinas es su versatilidad. Su carne firme aguanta muy bien el calor y no se deshace fácilmente, lo que permite cocinarlo de muchas maneras.
Las formas más populares de prepararlo son:
A la plancha
Es la opción más clásica. Solo necesitas una rodaja de emperador, un chorrito de aceite de oliva, sal y un toque de limón. Perfecto para una comida ligera y sabrosa.
En adobo o marinado
Si te apetece algo con más sabor, déjalo marinar en una mezcla de ajo, perejil, vinagre y pimentón. Luego, pásalo por harina y fríelo. Te sorprenderá su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
A la parrilla
Ideal para los amantes del sabor ahumado. Acompáñalo con unas verduras asadas o una salsa verde. ¡Un auténtico festín!
En guisos o al horno
Aunque menos común, el emperador también queda delicioso en guisos con tomate, vino blanco y especias. Su carne absorbe muy bien los aromas.
Consejos para elegir y conservar el emperador
Cuando vayas a la pescadería, fíjate en que la carne esté firme, sin zonas oscuras ni olor fuerte. Si puedes, pregunta al pescadero si el pez espada es emperador del Atlántico o del Mediterráneo; los ejemplares frescos de estas zonas suelen tener mejor textura y sabor.
En casa, guárdalo en la parte más fría del frigorífico y consúmelo en un máximo de 48 horas, o congélalo para disfrutarlo más adelante.
Disfruta de un buen Pez Espada
Ya sabes qué tipo de pescado es el emperador: un pescado azul muy nutritivo, conocido también como pez espada, con una carne firme, sabrosa y fácil de cocinar. No es del todo azul ni del todo blanco, y quizás por eso gusta tanto: combina lo mejor de ambos mundos. Así que, la próxima vez que te encuentres frente al mostrador de la pescadería, no lo dudes. Pide una buena rodaja de emperador y descubre por ti mismo por qué este pescado se ha ganado su nombre… y su fama.