Huesos de rape para hostelería

Los huesos de rape son una referencia muy utilizada en cocina profesional para preparar fondos, fumets y elaboraciones donde el sabor del pescado tiene un papel importante.

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Un producto muy utilizado para fondos y cocina marinera

En hostelería, los huesos de rape suelen utilizarse en preparaciones donde el fondo marca gran parte del resultado final del plato.

Es habitual encontrarlos en:

Fumets
Arroces
Caldos marineros
Guisos de pescado
Salsas y bases de cocina

Además, son una referencia muy utilizada en cocinas donde se aprovecha el producto para sacar más rendimiento a determinadas elaboraciones.

Una referencia habitual en restaurantes con cocina tradicional

Hay negocios donde las bases y fondos forman parte importante de la cocina diaria y eso hace que determinados productos tengan mucho valor dentro de la operativa.

Los huesos de rape siguen siendo muy utilizados en restaurantes que trabajan cocina mediterránea, marinera o recetas tradicionales con más elaboración.

Dentro del catálogo de suministro de pescado para hostelería trabajamos distintas referencias adaptadas a cocina profesional y diferentes tipos de servicio.

Aprovechamiento de producto y sabor en cocina profesional

Uno de los motivos por los que los huesos de rape siguen teniendo presencia en hostelería es porque permiten trabajar elaboraciones con mucho sabor sin necesidad de productos excesivamente complejos.

Es una referencia muy ligada a cocinas donde el fondo y la base del plato tienen importancia real dentro del resultado final.

Por eso continúan utilizándose en muchos restaurantes especializados en cocina marinera y tradicional.