El Bacalao a la Vizcaína es el plato perfecto para disfrutar en los días frescos de otoño. Su rica y profunda salsa, elaborada con pimientos choriceros y cebolla caramelizada, captura la esencia de la cocina vasca y ofrece un abrazo cálido al paladar. Mientras las hojas caen y el aire se enfría, esta receta tradicional te transporta al norte de España, llenando tu mesa de sabores auténticos y reconfortantes.
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 8 pimientos choriceros secos
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Instrucciones:
- La noche antes, coloca los pimientos choriceros en un bowl con agua templada para rehidratarlos. Al día siguiente, retira la pulpa raspando con una cuchara, desechando las pieles.
- En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas cortadas en juliana y los ajos picados, y cocina lentamente hasta que estén bien pochados y dorados. Esto puede llevar unos 30 minutos. Luego, añade los tomates pelados y picados, y cocina hasta que se deshagan.
- Añade la pulpa de los pimientos choriceros y mezcla bien. Cocina durante unos 10 minutos más, removiendo para integrar todos los sabores. Agrega una hoja de laurel y sal al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua.
- En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva. Seca los lomos de bacalao y dóralos ligeramente por ambos lados. Luego, agrégalos a la sartén con la salsa vizcaína, y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen bien.
- Sirve el bacalao caliente, cubierto generosamente con la salsa vizcaína. Acompáñalo con patatas cocidas o pan.
Este plato es perfecto para disfrutar en un almuerzo de domingo u ocasiones especiales con familiares y amigos. ¡Buen provecho!