El suquet de peix es un guiso tradicional catalán que combina pescado y marisco con patatas en un caldo sabroso y aromático. Su nombre proviene de la palabra catalana «suquet», que significa «caldito», lo que refleja la importancia del líquido en esta receta. Es un plato sencillo pero lleno de sabor, que destaca por su equilibrio entre la frescura del pescado y la intensidad de las especias y la picada, una mezcla típica de la cocina mediterránea.
Elementos principales del suquet de peix:
- Pescado y marisco:
Se suele usar pescado blanco como merluza, rape o cabracho, junto con mariscos como gambas, mejillones o almejas. La selección puede variar según lo que esté disponible o sea más fresco. - Base de sofrito:
El suquet comienza con un sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimiento, que da profundidad de sabor al plato. - Patatas:
Las patatas cortadas en rodajas gruesas se añaden para aportar cuerpo y convertir el guiso en un plato completo. - Fumet de pescado:
El caldo, hecho con cabezas y espinas de pescado, es fundamental para realzar el sabor marino. - La picada:
La picada es un condimento típico catalán que se añade al final de la cocción. Se prepara con ingredientes como almendras o avellanas, ajo, perejil, pan frito y, a veces, azafrán, triturados en un mortero. Da un toque único al suquet, espesando el caldo y enriqueciendo su sabor.
Preparación básica del suquet de peix:
- Prepara un fumet de pescado casero.
- Sofríe cebolla, ajo, tomate y pimiento en aceite de oliva.
- Añade las patatas y el fumet. Cocina hasta que las patatas estén tiernas.
- Incorpora el pescado y el marisco, cocinándolos brevemente.
- Agrega la picada para espesar el caldo y aportar un sabor intenso.
El resultado es un plato aromático y reconfortante, perfecto para días fríos o comidas especiales. Es una receta que representa la riqueza y el carácter de la cocina mediterránea.
¡Que aproveche!