El ceviche es un plato que combina frescura, acidez y una explosión de sabores, donde el pescado es el protagonista. Originario de Perú, esta receta destaca por marinar el pescado crudo en jugos cítricos, como el limón o la lima, que lo «cocinan» parcialmente, creando una textura única y un sabor incomparable.
Para lograr un ceviche perfecto, es fundamental elegir el pescado adecuado, ya que no todos los pescados se comportan igual bajo el proceso de marinado.
1. Corvina
Es uno de los pescados más tradicionales para el ceviche peruano. Su carne es firme y soporta el marinado en cítricos sin deshacerse, permitiendo que el pescado conserve su textura al tiempo que absorbe los sabores. Además, su sabor es suave y permite que los ingredientes, como el cilantro, la cebolla y el ají, resalten en cada bocado.
2. Mero
Otro pescado muy recomendado para el ceviche es el mero, conocido por su textura firme y sabor suave. Su carne densa mantiene la estructura, evitando que se deshaga al mezclarlo con el jugo de limón. El mero es ideal para quienes buscan un ceviche robusto que soporte aderezos y especias fuertes.
3. Lubina
Su carne tiene una textura adecuada que permite absorber los cítricos y las especias sin deshacerse. Este pescado es ideal para quienes buscan un sabor suave y una textura bien equilibrada.
4. Lenguado
Con una textura fina y sabor delicado, el lenguado es otra opción adecuada para el ceviche. Su carne es ideal para una preparación rápida, ya que absorbe rápidamente los sabores. Es importante que este pescado esté muy fresco, pues es una especie más delicada.
5. Atún
Aunque menos tradicional, el atún también se emplea para elaborar este plato. Cortado en cubos gruesos, es popular en versiones de ceviche japonés.
Con el pescado adecuado y unos ingredientes frescos, tu ceviche será un plato fresco y memorable, perfecto para compartir y disfrutar.