Hay platos que te transportan. El aroma del caldo humeante, la cremosidad del arroz y ese punto salino que solo el marisco fresco sabe ofrecer. Este risotto con ostras es justo eso: una receta sencilla, sabrosa y con un toque especial que la convierte en una joya para cualquier amante de la buena mesa.
En Pescadería Palacio nos gusta pensar que cocinar con buen producto no debería ser difícil. Por eso te traemos esta propuesta que aúna tradición, calidad y un guiño a la cocina moderna.
Ingredientes (para 4 personas)
- 300 g de arroz tipo arborio o carnaroli
- 1 litro de caldo de marisco suave
- 12 ostras frescas de Pescadería Palacio
- 150 g de gambas crudas peladas
- 150 g de calamar cortado en anillas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco, sal y pimienta
Preparación
- Arrancamos con el sofrito: Pica fino la cebolla y el ajo, y sofríe ambos en una cazuela con un poco de aceite. Hazlo a fuego medio, sin prisas.
- El arroz entra en juego: Incorpora el arroz y remueve durante un par de minutos. Añade el vino blanco y deja que reduzca.
- Hora del caldo: Ve añadiendo el caldo de marisco caliente, un cucharón cada vez. Remueve con frecuencia para que el arroz suelte su almidón y se vuelva cremoso.
- Mariscos al fuego: A los 10 minutos, suma las gambas y el calamar. Cocina unos minutos más hasta que el arroz esté al dente.
- El toque estrella: Añade las ostras, ya limpias y troceadas, junto con su jugo (colado). Cocina 1 minuto más, lo justo para que se integren sin perder textura.
- Final redondo: Fuera del fuego, incorpora la mantequilla y el parmesano. Remueve bien. Ajusta sal y pimienta.
- Sirve con mimo: Emplata, espolvorea con perejil fresco y, si quieres, corona con una ostra entera para lucirte.
¿Por qué incluir ostras y marisco en tu cocina?
Más allá del sabor, el mar te ofrece alimentos cargados de nutrientes: omega-3, zinc, vitaminas del grupo B… Este risotto es una forma deliciosa de cuidarte sin renunciar al placer.
Maridaje que suma
Un albariño o un godello joven son perfectos compañeros para este plato. Aportan frescura y realzan el carácter del marisco sin robarle protagonismo.
Recuerda que los grandes platos empiezan con un buen producto. En nuestra pescadería online encontrarás ostras y mariscos frescos de confianza, directos a tu casa. ¡Anímate a probar esta receta y siente el mar en cada bocado!