Pocas cosas evocan tan bien el sabor del verano andaluz como unos buenos chopitos fritos o puntillitas fritas a la andaluza. Este plato, sencillo pero cargado de sabor, es un clásico de los chiringuitos de playa y de las barras de tapeo, ideal para compartir en buena compañía.
En esta receta te enseñamos cómo preparar esta delicia en casa con el mismo toque crujiente y sabroso que en la costa andaluza. Y lo mejor: puedes conseguir la puntilla sin pluma directamente en nuestra tienda online Pescadería Palacio, lista para cocinar. Vendemos el mejor pescado fresco online.
Ingredientes (para 2-3 personas)
- 400 g de chopitos o puntillitas sin pluma.
- 150 g de harina de trigo (puede ser mezcla con harina de garbanzo)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Limón (opcional para servir)
Preparación paso a paso
- Descongela y seca bien los chopitos. Déjalos descongelar en la nevera unas horas antes y sécalos con papel absorbente. Este paso es clave para lograr una fritura crujiente.
- Salado justo antes de freír. Añade una pizca de sal a los chopitos justo antes de pasarlos por la harina.
- Reboza ligeramente. Enharina los chopitos en un bol con la harina, moviéndolos para que se impregnen bien, y luego sacúdelos para quitar el exceso.
- Aceite bien caliente. Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a unos 180°C. Fríe los chopitos en tandas pequeñas durante 1-2 minutos hasta que estén dorados.
- Escurre sobre papel. Saca los chopitos y déjalos reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve caliente. Acompaña con unas rodajas de limón y, si lo deseas, una ensalada fresca de rúcula y tomate cherry.
¿Con qué acompañar los chopitos fritos?
Los chopitos o puntillitas fritas a la andaluza son protagonistas por sí solos, pero si quieres convertirlos en un plato completo o sorprender a tus invitados, te proponemos estas guarniciones:
- Ensalada de hinojo, naranja y rúcula: el frescor cítrico contrasta maravillosamente con la textura crujiente de los chopitos.
- Gazpacho andaluz o salmorejo: una combinación típicamente veraniega, refrescante y llena de sabor.
- Patatas al vapor con perejil y limón: una opción ligera y neutra que equilibra la intensidad de la fritura.
- Arroz blanco aromatizado con laurel: ideal para absorber los sabores del plato principal sin robarle protagonismo.
- Vino blanco seco o cerveza rubia fría: el maridaje clásico, perfecto para realzar los sabores marinos.
Y para una presentación redonda, acompaña con rodajas de limón y un toque de perejil fresco picado.
Consejos del chef
- La fritura perfecta requiere un aceite limpio y muy caliente. Aprende más sobre técnicas de fritura de pescado para obtener el mejor resultado en casa.
- Puedes añadir un toque de pimentón o ajo en polvo a la harina para un sabor diferente.
- Para una opción sin gluten, sustituye la harina por mezcla de harinas sin gluten aptas para fritura.
Valor nutricional
Los chopitos son una fuente rica en proteínas y minerales como el fósforo y el selenio. Fritos con aceite de oliva virgen extra y acompañados de una guarnición ligera, pueden formar parte de una dieta equilibrada ocasional.
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Ambos términos se usan para referirse a pequeños calamares, pero las puntillitas suelen ser más pequeñas y delicadas. En cocina, se preparan de forma muy similar, especialmente fritas a la andaluza.
El secreto está en secar bien el producto antes de enharinarlo y freírlo en aceite muy caliente (180 °C) durante poco tiempo. Así se forma una capa crujiente y dorada sin que absorba aceite en exceso.
¡Sí! De hecho, en Pescadería Palacio ofrecemos puntillitas sin pluma, listas para cocinar. Solo debes descongelarla correctamente y seguir los pasos de la receta.
Al ser un plato sabroso y frito, recomendamos acompañarlo con ensaladas cítricas, gazpacho, patatas al vapor o incluso arroz blanco suave. También maridan muy bien con vino blanco seco o cerveza rubia.