Hay sabores que hacen que un plato pase de estar bueno a ser inolvidable. El fumet de rape es uno de esos ingredientes que, aunque no se ve, se nota. Es la base de muchos platos marineros tradicionales, y prepararlo en casa es mucho más fácil de lo que parece.
Además, es una manera estupenda de aprovechar todo el pescado, algo que valoramos mucho en la cocina de aprovechamiento. Y si no tienes tiempo para limpiar el pescado tú mismo, no te preocupes: puedes comprar directamente los huesos de rape frescos en nuestra pescadería online. Te lo dejamos listo para usar.
Ingredientes (para aproximadamente 3 litros de caldo)
- 1 kg de huesos y espinas de rape
- Agua fría, la justa para cubrir (unos 3 litros)
- Opcionales:
- 1 hoja de laurel.
- Unas ramas de perejil.
- 2 o 3 granos de pimienta negra.
- 1 hoja de laurel.
Paso a paso
- Limpia bien los restos de pescado. Lávalos bajo el grifo para quitar cualquier resto de sangre. Esto es clave para que el caldo no se enturbie ni amargue.
- Pon todo en una olla grande. Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
- Espuma y paciencia. En cuanto empiece a hervir, saldrá espuma en la superficie. Retírala con una cuchara o espumadera. Este paso mejora mucho el sabor y aspecto final.
- Baja el fuego. Déjalo cocer a fuego suave durante unos 40 o 50 minutos. Nada de prisas. Si decides añadir las hierbas o la pimienta, este es el momento.
- Un truco profesional: si quieres extraer hasta la última gota de sabor, bate ligeramente el contenido justo antes de colar. No hace falta pasarse: unos segundos bastan.
- Cuela y enfría. Usa un colador fino. Cuando esté frío, repártelo en porciones y guárdalo en la nevera o en el congelador.
Valor nutricional del fumet de rape
No subestimes lo que hay en este caldo. Aunque no tenga trozos de pescado, es rico en minerales como calcio, fósforo, potasio y magnesio, que se liberan al cocer los huesos. También aporta colágeno, que ayuda a dar cuerpo al caldo sin necesidad de añadir grasas.
Además, es una alternativa saludable a los caldos industriales: sin sal, sin aditivos, sin conservantes. Solo sabor real, del bueno.
¿Dónde usar tu fumet y con qué maridar?
Un buen fumet es un fondo de armario para la cocina. Estas son algunas formas de sacarle partido y con qué acompañarlo según el plato:
Arroces marineros y caldosos
Un arroz con almejas, un arroz caldoso con bogavante o unas fideuás agradecerán el empuje de este caldo.
¿Con qué vino? Prueba con un Albariño bien frío o un Verdejo joven: frescos, ácidos y con el punto justo de cuerpo.
Sopas y cremas
Úsalo como base para una buena sopa de pescado y marisco o una crema ligera de gambas.
Maridaje recomendado: una manzanilla de Sanlúcar o un fino seco, que limpien el paladar y respeten el sabor del mar.
Guisos tradicionales
Va de maravilla en platos como este bacalao encebollado, aportando fondo al sofrito o suavizando la salsa.
Acompañamiento ideal: si el guiso tiene cuerpo, un blanco con crianza o incluso un rosado con estructura le van de perlas.
Salsas y platos de pasta
Añade un chorrito al sofrito de unos espaguetis con sepia, o usa el fumet para aligerar una salsa de marisco.
El toque final: un vino espumoso brut nature funciona muy bien, sobre todo si hay untuosidad en el plato.
Cómo conservarlo y cuándo usarlo
Una vez frío, repártelo en tarros de vidrio o envases de congelación de 250 o 500 ml. Así siempre tendrás una ración lista para enriquecer lo que estés cocinando. Aguanta bien hasta tres meses en el congelador, y no necesita descongelación previa si lo usas en guisos.
Sácale partido a tu despensa marina
En la cocina, tener un buen fondo a mano marca la diferencia. Y en Pescadería Palacio te lo ponemos fácil: además de huesos de rape listos para cocinar, tienes a tu disposición una selección de pescados frescos ideales para cualquier receta con alma de mar.
Anímate a preparar tu propio fumet, guárdalo y ve sacándolo según lo necesites. Porque cuando lo tienes a mano, cocinar con sabor de verdad es mucho más fácil.
¿Ya lo has probado? Nos encantará saber en qué receta lo has usado. ¡Cuéntanoslo en comentarios!
Sí, sin problema. Repártelo en tarros pequeños o bolsas herméticas, así puedes usar solo la cantidad que necesites. Congela muy bien y te salva muchos platos.
No es recomendable. Lo mejor es dejar el fumet sin sal y ajustarla cuando prepares el plato final. Así tendrás más control sobre el sabor.
Por supuesto. Las espinas de pescados blancos como merluza o cabracho también sirven, aunque el rape tiene un sabor más profundo y gelatinoso.
Un máximo de 2-3 días en la nevera bien tapado. Si no lo vas a usar en ese plazo, mejor congélalo.