El pargo a la bilbaína es una receta tradicional del norte de España que destaca por su sencillez y sabor intenso. Este plato realza el gusto natural del pescado con una salsa de ajo, guindilla y vinagre, creando una combinación deliciosa y equilibrada. Es una opción perfecta para quienes disfrutan de los sabores del mar con un toque ligeramente picante y aromático.
Ingredientes:
- 1 pargo fresco de aproximadamente 1,5 kg
- 4 dientes de ajo
- 2 guindillas secas
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
- 1 limón (opcional, para servir)
Preparación:
- Limpia el pargo retirando las escamas y las vísceras. Lávalo con agua fría y sécalo bien con papel de cocina. Realiza unos cortes superficiales en los lomos para que se cocine de manera uniforme. Sazona con sal al gusto por ambos lados.
- Precalienta el horno a 200ºC. Coloca el pargo en una bandeja de horno ligeramente engrasada con aceite de oliva. Puedes añadir unas rodajas de limón en su interior para aportar un toque cítrico. Hornea durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del pescado, hasta que la carne esté tierna y jugosa.
- Mientras el pescado está en el horno, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega los ajos laminados y las guindillas cortadas en trozos pequeños. Sofríe hasta que los ajos estén dorados, pero sin quemarse. Retira la sartén del fuego y añade el vinagre de Jerez con cuidado. Remueve bien para integrar los sabores.
- Cuando el pargo esté listo, retíralo del horno y colócalo en una fuente. Vierte la salsa bilbaína caliente por encima, asegurándote de que el ajo y la guindilla se repartan bien. Si lo deseas, espolvorea con un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
Esta presentación se puede servir con patatas panaderas, verduras al vapor o una ensalada fresca. Un buen vino blanco seco es el complemento ideal para realzar los sabores del pargo a la bilbaína.
Este plato es una muestra de la cocina tradicional vasca, donde la calidad de los ingredientes y la técnica sencilla crean una experiencia gastronómica inolvidable. Su elaboración sencilla y su intenso sabor han hecho que el pargo a la bilbaína se mantenga como una receta clásica en la gastronomía vasca, disfrutada tanto en los hogares como en los asadores y restaurantes de la región.
Anímate a preparar este delicioso pargo a la bilbaína y disfruta de su sabor auténtico y refinado. ¡Que aproveche!