Hay recetas que no necesitan presentación, solo buenos ingredientes y mimo al cocinarlas. La merluza en salsa verde es una de ellas. Un plato que habla el idioma de las casas donde se cocina con tradición, sin prisas, y con producto fresco de verdad.
En Pescadería Palacio trabajamos cada día con ese objetivo: que el sabor de siempre llegue a tu mesa con la calidad que merece. Hoy te propongo esta receta que nunca falla y que, además, es tan ligera como sabrosa.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 lomos hermosos de merluza fresca
- 1 cebolla tierna
- 2 dientes de ajo
- Un buen manojo de perejil fresco
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 vaso de caldo de pescado casero (o en su defecto, agua con una pizca de sal marina)
- 1 cucharada de harina (puedes sustituir por maicena si quieres evitar gluten)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- (Opcional, pero muy recomendables) unas almejas y un huevo duro picado para terminar
Cómo se hace, paso a paso
- Sofrito con alma. En una sartén baja o cazuela, cubre el fondo con aceite de oliva. Añade la cebolla muy picada y los ajos laminados. Fuego suave, que no se doren rápido. Queremos dulzura, no prisa.
- La base de la salsa. Cuando esté transparente, añade la harina. Da un par de vueltas para que se tueste apenas, y vierte el vino. Deja que evapore el alcohol y echa el caldo caliente. Remueve bien hasta que quede una salsa ligera, sin grumos.
- El verde que da nombre. Añade el perejil bien picado, que se integre con el resto. No temas pasarte: es el corazón del plato.
- La merluza entra en escena. Salpimenta los lomos, colócalos con la piel hacia abajo en la salsa, y tapa la cazuela. En unos 6-8 minutos, según grosor, estarán listos.
- Final con toque de mar. Si has optado por almejas, añádelas al mismo tiempo que el pescado para que se abran con el vapor. Y justo antes de servir, espolvorea un poco más de perejil y, si te gusta, algo de huevo duro picado.
Sugerencia de acompañamiento
Unas patatas cocidas con piel, rotas con la mano, absorben esta salsa verde de maravilla. También le van bien unos espárragos verdes a la plancha o unas zanahorias baby cocidas. Todo al vapor, sin complicaciones.
Un apunte nutricional
La merluza es uno de los pescados más ligeros que existen. Baja en grasa, rica en proteína y fácil de digerir. Perfecta para cenas saludables, para niños o para quien busca cuidarse sin renunciar al sabor.
Un poco de historia
Este plato tiene acento vasco, aunque lo encontrarás por toda la cornisa cantábrica. En cada casa cambia un detalle, pero la esencia es siempre la misma: buen pescado, ajo, perejil y cariño.
Entra ya en nuestra sección de pescado fresco y pide tu merluza del día. Nosotros te la preparamos como tú quieras: en lomos, fileteada o entera. Porque en la cocina, como en la vida, lo sencillo bien hecho siempre gana.