{"id":390,"date":"2025-08-04T10:58:43","date_gmt":"2025-08-04T10:58:43","guid":{"rendered":"https:\/\/pescaderiapalacio.es\/blog\/?p=390"},"modified":"2025-08-04T10:59:12","modified_gmt":"2025-08-04T10:59:12","slug":"merluza-en-salsa-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pescaderiapalacio.es\/blog\/merluza-en-salsa-verde\/","title":{"rendered":"Merluza en salsa verde: el sabor de lo simple bien hecho"},"content":{"rendered":"\n<p>Hay recetas que no necesitan presentaci\u00f3n, solo buenos ingredientes y mimo al cocinarlas. La <strong>merluza en salsa verde<\/strong> es una de ellas. Un plato que habla el idioma de las casas donde se cocina con tradici\u00f3n, sin prisas, y con producto fresco de verdad.<\/p>\n\n\n\n<p>En <a href=\"https:\/\/pescaderiapalacio.es\/\"><strong>Pescader\u00eda Palacio<\/strong><\/a> trabajamos cada d\u00eda con ese objetivo: que el sabor de siempre llegue a tu mesa con la calidad que merece. Hoy te propongo esta receta que nunca falla y que, adem\u00e1s, es tan ligera como sabrosa.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredientes (para 4 personas)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul>\n<li>4 lomos hermosos de<a href=\"https:\/\/pescaderiapalacio.es\/pescados\/193-merluza.html\"> <strong>merluza fresca<\/strong><strong><br><\/strong><\/a><\/li>\n\n\n\n<li>1 cebolla tierna<br><\/li>\n\n\n\n<li>2 dientes de ajo<br><\/li>\n\n\n\n<li>Un buen manojo de perejil fresco<br><\/li>\n\n\n\n<li>1 vaso de vino blanco seco<br><\/li>\n\n\n\n<li>1 vaso de caldo de pescado casero (o en su defecto, agua con una pizca de sal marina)<br><\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharada de harina (puedes sustituir por maicena si quieres evitar gluten)<br><\/li>\n\n\n\n<li>Aceite de oliva virgen extra<br><\/li>\n\n\n\n<li>Sal al gusto<br><\/li>\n\n\n\n<li>(Opcional, pero muy recomendables) unas almejas y un huevo duro picado para terminar<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/pescaderiapalacio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/merluza-en-salsa-verde-1024x682.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-391\" srcset=\"https:\/\/pescaderiapalacio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/merluza-en-salsa-verde-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/pescaderiapalacio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/merluza-en-salsa-verde-450x300.jpg 450w, https:\/\/pescaderiapalacio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/merluza-en-salsa-verde-768x512.jpg 768w, https:\/\/pescaderiapalacio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/merluza-en-salsa-verde.jpg 1229w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>C\u00f3mo se hace, paso a paso<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ol>\n<li><strong>Sofrito con alma.<\/strong> En una sart\u00e9n baja o cazuela, cubre el fondo con aceite de oliva. A\u00f1ade la cebolla muy picada y los ajos laminados. Fuego suave, que no se doren r\u00e1pido. Queremos dulzura, no prisa.<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>La base de la salsa.<\/strong> Cuando est\u00e9 transparente, a\u00f1ade la harina. Da un par de vueltas para que se tueste apenas, y vierte el vino. Deja que evapore el alcohol y echa el caldo caliente. Remueve bien hasta que quede una salsa ligera, sin grumos.<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>El verde que da nombre.<\/strong> A\u00f1ade el perejil bien picado, que se integre con el resto. No temas pasarte: es el coraz\u00f3n del plato.<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>La merluza entra en escena.<\/strong> Salpimenta los lomos, col\u00f3calos con la piel hacia abajo en la salsa, y tapa la cazuela. En unos 6-8 minutos, seg\u00fan grosor, estar\u00e1n listos.<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Final con toque de mar.<\/strong> Si has optado por almejas, a\u00f1\u00e1delas al mismo tiempo que el pescado para que se abran con el vapor. Y justo antes de servir, espolvorea un poco m\u00e1s de perejil y, si te gusta, algo de huevo duro picado.<br><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sugerencia de acompa\u00f1amiento<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Unas patatas cocidas con piel, rotas con la mano, absorben esta <strong>salsa verde<\/strong> de maravilla. Tambi\u00e9n le van bien unos esp\u00e1rragos verdes a la plancha o unas zanahorias baby cocidas. Todo al vapor, sin complicaciones.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"983\" height=\"655\" src=\"https:\/\/pescaderiapalacio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/merluza-en-salsa-vere-con-esparragos.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-393\" srcset=\"https:\/\/pescaderiapalacio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/merluza-en-salsa-vere-con-esparragos.jpg 983w, https:\/\/pescaderiapalacio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/merluza-en-salsa-vere-con-esparragos-450x300.jpg 450w, https:\/\/pescaderiapalacio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/merluza-en-salsa-vere-con-esparragos-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 983px) 100vw, 983px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un apunte nutricional<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La <strong>merluza<\/strong> es uno de los pescados m\u00e1s ligeros que existen. Baja en grasa, rica en prote\u00edna y f\u00e1cil de digerir. Perfecta para cenas saludables, para ni\u00f1os o para quien busca cuidarse sin renunciar al sabor.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un poco de historia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Este plato tiene acento vasco, aunque lo encontrar\u00e1s por toda la cornisa cant\u00e1brica. En cada casa cambia un detalle, pero la esencia es siempre la misma: buen pescado, ajo, perejil y cari\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p>Entra ya en<a href=\"https:\/\/pescaderiapalacio.es\/10-pescados\"> nuestra secci\u00f3n de <strong>pescado fresco<\/strong><\/a> y pide tu <strong>merluza del d\u00eda<\/strong>. Nosotros te la preparamos como t\u00fa quieras: en lomos, fileteada o entera. Porque en la cocina, como en la vida, lo sencillo bien hecho siempre gana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hay recetas que no necesitan presentaci\u00f3n, solo buenos ingredientes y mimo al cocinarlas. La merluza en salsa verde es una de ellas. 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